真姬菇即玉蕈，味道鮮美，適口性較佳，深受消費者喜愛。近年來，日本需求量倍增，市場潛力極大，已成為日本五大宗人工栽培的食用菌之一。1995年我所從日本引進(jìn)高產(chǎn)菌株，隨后對其生物學(xué)特性及栽培條件進(jìn)行系統(tǒng)研究，在室內(nèi)試驗栽培獲得成功，并在室外大面積栽培獲得較高產(chǎn)量。現(xiàn)將其高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下。

一、生物學(xué)特性。真姬菇屬低溫變溫結(jié)實性真菌。試驗結(jié)果表明：菌絲體生長需要較高的溫度，而子實體發(fā)生需要較低的溫度。菌絲體生長適宜溫度為20-25℃，子實體分化和生長適宜溫度為13-17℃。真姬菇是一種好氣喜濕菌類，子實體生長階段需要新鮮空氣，空間濕度要求達(dá)85-90%，培養(yǎng)料的pH值適宜在6.5-7.5，含水量為65-70%。適度的散射光有利于子實體的分化和生長。

二、栽培技術(shù)

1、栽培季節(jié)。由于真姬菇為低溫型菇類，出菇季節(jié)在深秋至春季較適宜，所以南方地區(qū)在9月份開始生產(chǎn)菌袋較適宜，而12月下旬至次年3月中旬室外排場出菇較好。

2、培養(yǎng)料配制。較適宜真姬菇生長的培養(yǎng)料配方為：闊葉樹木屑75%，麥麩15%，玉米粉3%，黃豆粉3%，石膏2%，石灰1%，蔗糖1%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%。培養(yǎng)料配制：先將木屑、麥麩、玉米粉和黃豆粉按比例稱量后，倒在水泥場上混勻，而后將石膏、石灰、蔗糖和磷酸二氫鉀、硫酸鎂溶于適量的清水中，攪勻，與上述主料調(diào)配，使培養(yǎng)料含水量在65-70%，pH值調(diào)至6.5-7.5。?

3、裝袋滅菌。采用17厘米×30厘米耐壓塑料袋，每袋裝料約400克，高壓滅菌（122℃）保持3-4小時或常壓滅菌（100℃）保持8-10小時。

4、接菌與發(fā)菌。培養(yǎng)料滅菌后預(yù)冷至25℃以下接菌。真姬菇的接菌量應(yīng)多一些，每瓶栽培種接約30袋為宜。由于發(fā)菌期間正值夏秋高溫季節(jié)，因此發(fā)菌室應(yīng)選在陰涼干燥地區(qū)，以雙袋背靠成條堆放，每條堆高7-8層，待發(fā)菌半袋時，進(jìn)行翻堆（翻2-3次），用排氣扇進(jìn)行短時間換氣通風(fēng)，降低二氧化碳濃度，有利于發(fā)菌。一般經(jīng)過45-55天后，菌絲可長滿袋。當(dāng)菌絲達(dá)到生理成熟時，菌絲體由淺灰色變成濃白色，培養(yǎng)料已成整塊狀，菌絲開始扭結(jié)。

5、室外拱棚方式栽培。選擇地下水位較高的田塊，除草整地后，搭草棚，棚寬2.5米，分2畦，上部再搭塑料拱棚，高度為2.2米，草棚與塑料棚組成覆式大棚。菌袋采用畦面排場或搭雙層架排場。

6、出菇期管理。當(dāng)菌袋菌絲體開始出現(xiàn)扭結(jié)時，打開菌袋，往菌袋內(nèi)注入清水，靜放3-4小時后，再把水倒出，然后排場。用地膜或濕報紙覆蓋菌袋，保濕、催蕾。溫度控制在14-16℃。經(jīng)過3-4天后菌袋發(fā)生二次發(fā)菌時，去掉覆蓋物，適當(dāng)通風(fēng)，降低二氧化碳濃度增加透光度，促進(jìn)原基分化。當(dāng)菌袋表面形成密密的針狀菌蕾時，用鐵絲耙將菌袋四周的原基輕輕地刮掉，留下直徑5-6厘米的中央一塊原基。保證這些子實體能獲得充分的營養(yǎng)，促進(jìn)生長整齊（一般每袋可獲15-20朵商品菇）。此期間溫度應(yīng)保持18℃以下，超過20℃影響子實體生長。空間濕度應(yīng)保持85-90%，采用地面倒水和空間噴霧方法，增加空間濕度。注意不能直接向菌蕾噴水，否則易造成爛蕾。

7、適時采收，保證質(zhì)量。真姬菇自針狀子實體形成到采收需15-18天，真姬菇為叢生狀，每叢可長菇15-20朵，當(dāng)其中最大一朵的菌蓋有3.5厘米時，應(yīng)將整叢菇全部采下來，采后逐叢排放于筐內(nèi)，取回分朵。用利刀削去菇腳及雜物，留菇柄長5厘米，然后按菌蓋大小分級包裝。

8、采收后管理。頭潮菇采收后應(yīng)及時去除殘留的菌根和死菇，挖去表層1厘米培養(yǎng)料，噴足水分后，用塑料膜覆蓋好菌袋，讓菌絲體充分恢復(fù)發(fā)菌，然后轉(zhuǎn)入第二潮出菇管理，必要時可增噴氮、磷、鉀混合營養(yǎng)液增加營養(yǎng)。一般可采收三潮菇，生物效率達(dá)40-80%。

三、病蟲害防治

1、綠霉：真姬菇在下地排場催蕾時，一些菌袋表面會發(fā)生綠霉，發(fā)現(xiàn)時應(yīng)及時挖除并用手提式噴霧器上600倍多菌靈藥液，防止進(jìn)一步擴展。

2、野蛞蝓：在田間畦栽時，蛞蝓發(fā)生較多，該蟲白天躲藏于土層下，晚上出來取食菇體，造成缺刻，影響質(zhì)量。防治方法：采用3%密達(dá)顆粒劑，散撒于畦面土壤上誘殺該蟲。

3、菇蠅：當(dāng)菇體采收時會吸引菇蠅成蟲進(jìn)入菇棚。成蟲在菇體上產(chǎn)卵，孵化后形成蟲蛆危害菇體影響產(chǎn)量。防治方法：用25%功夫菊酯1000倍對菇棚四周噴霧，殺死菇蠅成蟲，減少蟲量，控制危害。