魯西黃牛：是我國著名的五大地方良種黃牛之一，役肉兼用。體軀高大，前軀發(fā)育好，肌肉發(fā)達，體質結實，結構勻稱，適應性強，皮薄，產肉率較高，肉質良好，膘肥肉嫩，肌纖維細，大理石狀花紋明顯，肉質鮮美。

    體型外貌：魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發(fā)達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛？G甲低平，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節(jié)干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節(jié)間距離小。 蹄質致密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。

    生產性能：據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。 肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。

    繁殖性能：母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16-35天；發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產后第一次發(fā)情平均為35天，范圍22-79天。

    魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優(yōu)勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，現在日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。我區(qū)所產牛肉、牛皮（皮質密，韌性好，先進機器能分割六層），多用于出口，深受國內外客戶歡迎

    魯西黃牛以黃色為主，從殘黃到棕紅不一。絕大多數具有“三粉”特征，即眼圈、嘴圈、腹下部毛色較淺。魯西黃牛個大體壯，形體結構勻稱、緊湊。公牛頭方正，頸短厚稍隆起、前軀發(fā)育好。母牛頭清秀，頸薄呈水平狀，長短適中，乳房發(fā)育較好。成年公牛平均體高148厘米，體重600多公斤，母牛平均體高125厘米，體重400公斤左右。魯西黃牛平均最大挽力229.3公斤，一般為體重的60％。

    魯西黃牛中的育肥膘牛皮薄骨細，產肉性能好。其肉質鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋，即“五花三層肉”，味道異常鮮美。20世紀30年代就出口日本和東南亞國家，近年來又出口香港。