在我們生活的世界村里，食品生產商要運輸不斷增加的距離而還能夠有盈利，這是因為運輸系統更有效且產品保質期更長。    但是，他們的成功主要取決于從工廠到超市展柜的冷若冰霜凍鏈的完整性。由于故障或不正確操作，而安裝到集裝箱和車輸的機械制冷備存有出現故障的固有風險，可導致無法承受 的浪費和損失。   

將包裝好的二氧化碳顆粒加到冷藏或冷凍產品中，可以提供另一種可靠的、成本可接受的保鮮方法。   

高壓二氧化碳（HPCD）巴氏滅菌系統是一個加注高壓二氧化碳的新流程，與傳統的熱流程相比，這種流程能夠改善抵制微生物的生長，從而使保鮮效果更好。    HPCD技術已經被廣泛用于提取目的，并且很可能作為新鮮食品和果汁的冷凍巴氏殺菌處理的選擇。這一新技術的優勢在于既保留了食品的外觀，又延長了保質期。    在HPCD技術中，食品主要與高壓二氧化碳接觸。當高于某一臨界壓力和溫度時，二氧化碳逐漸進入所謂的超臨界相；在這相內它擁有滲透固體如氣體并將物質如流體般溶解的獨特能力。這意味著HPCD非常適用于批量處理固體食品和連續加工液體食品。